چاپ

پیام سپاهان - به گزارش ، طرز تهیه خورشت بامیه که یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است را یادتان داده ایم. این غذای بی نظیر را می توانید هم با گوشت و هم با مرغ مطابق سلقیه تان تهیه نمایید. فوت و فن های طرز تهیه خورشت بامیه را در پول نیوز بخوانید.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت

پیام سپاهان

مواد لازم: گوشت خورشتی : 300 تا 400 گرم (گوشت گوسفند یا گوساله) بامیه : 300 گرم پیاز : 1 عدد بزرگ (خرد شده) سیر : 2 تا 3 حبه (خرد شده) گوجه‌فرنگی : 3 تا 4 عدد (پوره‌شده یا خرد شده) رب گوجه‌ فرنگی : 1 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه : به مقدار لازم ادویه خورشتی (دارچین و زردچوبه) : 1 قاشق چای‌خوری آب لیمو ترش یا تمر هندی : 1 قاشق غذاخوری روغن مایع : به مقدار لازم آب : به مقدار لازم طرز تهیه ترشی بامیه فوری و خوشمزه را در پول نیوز بخوانید.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
طرز تهیه: سرخ کردن گوشت ابتدا تکه‌های گوشت را با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس مقدار مناسبی روغن را در یک قابلمه گرم کنید و تکه‌های گوشت را به آن اضافه کنید. با حرارت ملایم گوشت‌ها را سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند.
تفت دادن پیاز و سیر پس از اینکه گوشت‌ها سرخ شد، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. در همان قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
اضافه کردن ادویه‌ها زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های خورشتی (زردچوبه و دارچین) را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده یا پوره‌شده را اضافه کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید تا سس غلیظ شود.

پیام سپاهان

اضافه کردن گوشت و آب گوشت‌های سرخ شده را به قابلمه برگردانید و حدود 2 لیوان آب به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم و پخته شود. در این مرحله می‌توانید از زعفران دم‌کرده برای عطر و رنگ بیشتر استفاده کنید.
آماده‌سازی بامیه بامیه‌ها را شسته و به آرامی سر آن‌ها را کوتاه کنید، مراقب باشید که به بافت بامیه‌ها آسیبی نرسانید تا لزج نشوند. در یک تابه کمی روغن گرم کنید و بامیه‌ها را برای چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند.
اضافه کردن بامیه به خورشت پس از پخت کامل گوشت، بامیه‌های تفت‌داده شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند ولی له نشوند.
اضافه کردن آب لیمو یا تمر هندی در پایان، آب لیمو ترش یا تمر هندی را به خورشت اضافه کنید تا طعم مطلوبی به آن بدهد. خورشت را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. پس از 5 دقیقه، خورشت آماده سرو است.
برای جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه چه کنیم ؟ برای جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه، چند نکته کلیدی وجود دارد که باید رعایت کنید:

پیام سپاهان

برش صحیح بامیه‌ها :
هنگام تمیز کردن بامیه، سر بامیه را خیلی کم ببرید. دقت کنید که به دانه‌ها یا بدنه‌ی بامیه آسیبی وارد نشود، زیرا برش زیاد باعث می‌شود مایع لزج درون بامیه خارج شده و خورشت شما لزج شود. سرخ کردن بامیه‌ها :
یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، سرخ کردن آن‌ها قبل از اضافه کردن به خورشت است. با این کار، لزجی بامیه کمتر می‌شود و بافت بهتری پیدا می‌کند. بامیه‌ها را در کمی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. اضافه کردن بامیه در انتهای پخت :
بامیه‌ها را در آخرین مرحله پخت به خورشت اضافه کنید و اجازه ندهید خیلی زیاد بپزند. زمانی که خورشت تقریباً آماده است، بامیه‌ها را اضافه کنید و بگذارید حدود 15 تا 20 دقیقه بپزند تا نرم شوند ولی له نشوند. جلوگیری از بهم زدن زیاد خورشت :
پس از اضافه کردن بامیه، خورشت را زیاد هم نزنید، زیرا هم زدن زیاد می‌تواند باعث شکستن بامیه و لزج شدن خورشت شود. شستن بامیه با آب سرد :
پس از شستن بامیه‌ها، می‌توانید آن‌ها را برای چند دقیقه در آب سرد یا آب یخ بگذارید تا مایع لزج درون بامیه کمتر شود. طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ خورشت بامیه با مرغ یک غذای خوشمزه و مقوی است که به راحتی تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این خورشت خوش‌طعم را برایتان توضیح می‌دهم:

پیام سپاهان

مواد لازم: مرغ : 4 تا 5 تکه (ران یا سینه مرغ) بامیه : 300 گرم پیاز : 1 عدد بزرگ (خرد شده) سیر : 2 تا 3 حبه (خرد شده) گوجه‌فرنگی : 3 تا 4 عدد (پوره‌شده یا خردشده) رب گوجه‌فرنگی : 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش : 1 قاشق غذاخوری (اختیاری) نمک، فلفل سیاه، زردچوبه : به مقدار لازم ادویه خورشتی یا کاری : 1 قاشق چای‌خوری روغن مایع : به مقدار لازم آب : به مقدار لازم طرز تهیه: آماده‌سازی مرغ :
ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس مقداری روغن در یک قابلمه یا تابه گرم کنید و مرغ‌ها را به آن اضافه کرده و هر دو طرف آن را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را کنار بگذارید. تفت دادن پیاز و سیر :
در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید. اضافه کردن ادویه‌ها :
زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه خورشتی یا کاری را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی :
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده یا پوره‌شده را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوجه‌ها نرم شوند و سس خورشت غلیظ شود. اضافه کردن مرغ و آب :
مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید و مقداری آب (حدود 2 لیوان) به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود. آماده‌سازی بامیه :
بامیه‌ها را شسته و سر آن‌ها را به آرامی ببرید (دقت کنید که به بامیه‌ها آسیب نزنید تا لزج نشوند). در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم و طلایی شوند. اضافه کردن بامیه :
پس از پخت کامل مرغ، بامیه‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند ولی له نشوند. در این مرحله می‌توانید آب لیمو ترش را نیز اضافه کنید تا خورشت طعم دلپذیرتری پیدا کند. چشیدن طعم و سرو خورشت :
در نهایت نمک خورشت را اندازه کنید و بعد از 5 دقیقه خورشت آماده سرو است. خورشت بامیه با مرغ را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید. نکات طرز تهیه خورشت بامیه: می‌توانید از کمی دارچین یا لیمو عمانی برای طعم بیشتر استفاده کنید. برای جلوگیری از لزج شدن بامیه ، بهتر است بامیه‌ها را با احتیاط بشویید و هنگام برش سر آن‌ها دقت کنید که به بدنه بامیه آسیبی نرسد.