پیام سپاهان - یه غذای پرطرفدار و خوشمزه که هم رنگش چشم نوازه، هم بویش اشتها رو باز میکنه. استانبولی این غذای ترکیه ایه خوش عطر و طعم، یه انتخاب عالی برای دورهمی های خانوادگی و مهمونی های دوستانه است. ترکیب بادمجان های نرم و طلایی با گوجه های آبدار و سس گوشتی خوشمزه، واقعاً هماهنگی بی نظیری از طعم ها رو ایجاد میکنه.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
این غذا واسه هر سلیقه ای مناسبه. چه کسانی که غذاهای ساده رو دوست دارن، چه اونایی که عاشق طعمهای پیچیده و غنی هستن. استانبولی با اون ظاهر رنگارنگ و اشتهاآورش، حتی بچههای بدغذا رو هم به خوردن تشویق میکنه. تازه، درست کردنش هم خیلی سخت نیست؛ فقط کافیه مواد اولیه تازه رو آماده کرد و با حوصله مراحل پخت رو دنبال نمود. بادمجون های سرخ شده که با گوجه و فلفل دلمه ای لایه لایه چیده میشن، بعد با سس گوشتی خوش طعم پوشونده میشن. وقتی این غذا تو فر یا روی گاز میپزه، عطر سیر و ادویه ها تمام آشپزخونه رو پر میکنه و اشتها رو دوچندان میکنه. استانبولی رو میشه با نون سیر، ماست یا سالاد سرو کرد و از طعم بی نظیرش لذت برد. پس اگه به دنبال یه غذای مجلسی اما ساده هستید که هم خوشمزه باشه، هم خوشگل، استانبولی بهترین انتخابه، با این دستور پخت میشه یه غذای رستورانی اما خوش طعم تر از رستوران ها تو خونه درست کرد. فقط کافیه مواد رو با دقت آماده کنید و اجازه بدید تا آروم آروم بپزه و طعم ها با هم ترکیب بشن.
طرز تهیه استانبولی به همراه تمام جزئیات مواد لازم برای 4 نفر مواد اصلی:
بادمجان متوسط: 4 عدد (حدود 800 گرم)
گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند: 300 گرم
گوجه فرنگی متوسط: 3 عدد (حدود 400 گرم)
فلفل دلمه ای قرمز: 2 عدد متوسط
پیاز متوسط: 1 عدد
سیر: 2 حبه
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

ادویه جات و چاشنی ها: نمک: 1 و نیم قاشق چایخوری (یا به میزان دلخواه)
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
آبلیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
مواد تزئین: جعفری تازه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

وسایل مورد نیاز: تخته آشپزی
چاقوی تیز
ماهیتابه بزرگ با عمق متوسط
قابلمه متوسط
کاسه های مختلف برای مواد خرد شده
قاشق چوبی
آبکش
دستمال کاغذی یا حوله آشپزخانه

مراحل تهیه استانبولی مرحله اول؛ آماده سازی بادمجان ها 1. ابتدا بادمجان ها را شسته و با پوست، به صورت حلقه های ضخیم (حدود 1٫5 سانتیمتری) خرد کنید.
2. بادمجان های خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و روی آنها نمک بپاشید.
3. بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در همین حالت بگذارید تا آب زرد رنگ و تلخ آنها خارج شود.
4. پس از این مدت، بادمجان ها را با آب سرد شسته و با دستمال کاغذی یا حوله آشپزخانه کاملاً خشک کنید.

مرحله دوم؛ سرخ کردن بادمجان ها 1. در یک ماهیتابه بزرگ، روغن مایع را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. بادمجان های خشک شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
3. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

مرحله سوم؛ آماده سازی مواد دیگر 1. پیاز را پوست کنده و به صورت مکعبی ریز خرد کنید.
2. سیرها را ریز خرد یا رنده کنید.
3. گوجه فرنگی ها را ابتدا شسته و سپس به صورت حلقه های ضخیم (حدود 1 سانتیمتری) خرد کنید.
4. فلفل دلمه ای ها را شسته، هسته و قسمت های سفید داخلی را جدا کرده و به صورت حلقه های ضخیم خرد کنید.

مرحله چهارم؛ تهیه سس استانبولی 1. در یک ماهیتابه دیگر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و شفاف شود تفت دهید (حدود 5 دقیقه).
3. سیر خرد شده را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
4. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً پخته شود.

5. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود.
6. نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را اضافه کنید.
7. در صورت تمایل 1 قاشق چای خوری شکر اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
8. 1 لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا سس غلیظ شود.
9. در آخر آبلیمو را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم؛ چیدن و پخت استانبولی 1. در یک قابلمه مناسب، ابتدا یک لایه از بادمجان های سرخ شده قرار دهید.
2. روی بادمجان ها یک لایه گوجه فرنگی و سپس یک لایه فلفل دلمه ای بچینید.
3. مقداری از سس گوشت را روی این لایه ها پخش کنید.
4. این لایه چینی را تا تمام شدن مواد ادامه دهید (معمولاً 2-3 لایه میشود).
5. آخرین لایه باید از سس گوشت باشد.
6. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و به مدت 30-40 دقیقه بگذارید تا مواد با هم پخته و طعم ها ترکیب شوند.

مرحله ششم؛ سرو استانبولی 1. پس از پخت کامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند.
2. استانبولی را با احتیاط در ظرف سرو بکشید تا لایه ها به هم نخورد.
3. با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
4. استانبولی معمولاً با نان سیر یا نان پیتا سرو میشود.

کلام آخر استانبولی غذایی رنگارنگ، خوش طعم و نسبتاً آسان برای تهیه است که می تواند به عنوان یک غذای اصلی یا حتی پیش غذای مجلسی سرو شود. با رعایت نکات ذکر شده و صبر کافی برای مراحل مختلف پخت، می توانید یک استانبولی عالی و رستورانی در خانه تهیه کنید. تنوع مواد و طعم های هماهنگ این غذا آن را به انتخابی ایده آل برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی تبدیل کرده است.
+
مارمولک‌بازی ساسی؛ تهدیدی خاموش برای نسل جوان بحران سرقت در ایران: ناامیدی شهروندان از عملکرد قانون بحران سرقت در ایران: ناامیدی شهروندان از عملکرد قانون آخوند بلاگر؛ حراج دین برای لایک و کامنت بیشتر! نستله و معمای سرمایه‌گذاری خارجی؛ فرصت یا تهدید برای اقتصاد ملی؟